連續破題 川菜走出“國際范兒”

2023年12月03日 07:49:04 來源：四川日報 記者 田珊 編輯：許成嵩

●隨著四川不斷擴大對外開放，川菜制作的原料采購已不再困難。中歐班列開通后，不到20天就可以把需要的調料從四川運到歐洲

●我省高度重視川菜創新發展，相繼出臺多個推動產業發展的政策文件，持續推廣川菜文化。截至2022年，已有100余家川菜企業成功走出國門

●省僑聯從2019年開始舉辦海外中餐業社團負責人研修班，不僅讓海外中餐業從業者能夠更加深入地體驗川菜的獨特魅力，也搭建起海內外中餐業文化交流平臺

川菜作為四川的獨特名片，不僅以“一菜一格，百菜百味”的舌尖享受征服全球眾多食客，更以其深厚的文化底蘊享譽海內外，成為國外民眾了解四川文化的重要窗口。

日前，2023“親情中華·味道四川”海外中餐業社團負責人研修班在川舉行，共有來自21個國家和地區的50多位海外中餐協會負責人參加，其間還赴廣安參加第六屆世界川菜大會，領略川菜魅力，探尋川菜文化，共話川菜發展，再次唱響“讓世界愛上川菜”。

川菜走向世界，走出“國際范兒”，這個過程中有哪些難點和挑戰？未來發展趨勢如何？對此，記者專訪了美中餐飲業聯合會創辦人和主席、美國老四川餐飲集團董事長胡曉軍，奧地利川渝總商會執行會長萬蓉以及省僑聯相關負責人。

不斷擴大對外開放，食材采購不再困難

川菜，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名于世。想要在異國他鄉做出地道的四川味，食材和調料十分重要。

“做水煮肉需要豆瓣、花椒，做回鍋肉需要蒜苗，但當時這些材料在芝加哥都買不到。”胡曉軍1998年在美國芝加哥開辦了川菜館——“老四川”，食材和調料采購讓他頗為頭疼。為了做出正宗的四川味道，郫縣豆瓣、漢源花椒、宜賓芽菜……許多調料品他都不得不從國內帶過去。

而如今，隨著四川不斷擴大對外開放，川菜制作的原料采購已不再困難。胡曉軍表示，目前，“老四川”這一川菜品牌在美國已有16家分店，食材和調料的采購基本不成問題。

便利發達的交通運輸，為川菜在海外發展提供了基礎保障。對此，萬蓉深有體會。近年來，萬蓉除了經營餐飲外，還涉足調料出口領域，說起交通的發展，她感慨：“空運成本高、限制條件多；海運又太慢，動輒40余天的運輸周期。中歐班列開通后，不到20天就可以把需要的調料從四川運到歐洲。”萬蓉和團隊正在規劃如何將正宗的火鍋底料帶到德國、奧地利等國家，讓更多當地人品嘗到地道的四川味道。

重視川菜創新發展，持續推廣川菜文化

“如果說味道是川菜的根，那文化就是川菜的魂。”談到川菜在海外的發展，胡曉軍覺得“根魂結合”很關鍵。

“很多人對川菜的固有印象就是麻辣，但其實川菜味型豐富。當外國人真正品嘗和了解了川菜之后，很多人都非常喜歡。”萬蓉告訴記者，近年來，世界各地不少美食愛好者對川菜青睞有加，但在上世紀八九十年代，歐美國家對于川菜的接受度其實并不高。

對此，胡曉軍也有同樣的感受。“很多人覺得川菜重油重鹽重辣，這與西方飲食文化差異太大。”他笑道，“當年，身邊有不少人聽說我要開川菜館，都覺得這個人是不是瘋了。”為了能讓更多人了解川菜背后豐富的歷史文化，胡曉軍不僅通過中英文對照的菜單培訓員工，讓他們了解每一道菜背后的故事和文化，還通過參與當地美食節、進高校講授中餐文化等契機，不斷宣傳川菜文化。“‘老四川’剛開業時，大多數顧客都是中國人，但現在外國顧客的比例占到了80%。”胡曉軍說。

依托國際市場，川菜成為對外展示中華飲食文化的重要橋梁。近年來，我省高度重視川菜創新發展，相繼出臺多個推動產業發展的政策文件，持續推廣川菜文化。《川菜產業可持續發展報告2022》公布的數據顯示，截至2022年，已有100余家川菜企業成功走出國門。

開展交流合作，全面提升川菜國際影響力

海外中餐業從業人員是弘揚中華文化的重要力量，而胡曉軍和萬蓉一致認為，目前川菜海外發展最大的難題還是人才培養。

受國外勞務簽證政策的影響及從業人員外語水平、工資待遇等因素制約，廚師“走出去”是海外中餐館當前面臨的一個共同難題。為了解決這一難題，近年來，省僑聯積極做好牽線搭橋工作，促成四川旅游學院、國內餐飲協會與海外中餐業協會、中餐館開展交流合作，組織川菜大師赴海外給當地學員授課，使之成為具有當地工作身份、語言交流本地化的中餐廚師，全面提升川菜國際競爭力和影響力。

同時，省僑聯從2019年開始舉辦海外中餐業社團負責人研修班，邀請全球各地的海外中餐業社團負責人、中餐館從業僑胞等回到四川嘗美食、賞美景、交好友，不僅讓海外中餐業從業者能夠更加深入地體驗川菜博大精深的歷史底蘊與獨特魅力，也搭建起海內外中餐業文化交流平臺。第三次參加海外中餐業社團負責人研修班的胡曉軍表示：“川菜在海外發展的傳承與創新，需要與國內接軌，不僅是味道上的，還有文化上的，因此學習的機會和交流的平臺對我們而言非常重要。”

第一次參加海外中餐業社團負責人研修班和世界川菜大會的萬蓉收獲頗豐：“這些年，海外川菜餐飲的接力棒已傳到‘僑二代’，甚至‘僑三代’的手中，年輕人給川菜文化帶來了許多的創新，但同時也存在對傳統川菜文化了解不深的問題。”她希望，相關部門能夠舉辦更多類似的活動，提升大家對中餐館的認知，促進海外中餐館不斷豐富時代特色和文化內涵。（記者 田珊）

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